Les vins mutés

le porto, xérès,banyuls sont des vins dit mutés. Le mutage est une opération qui consiste à ajouter au moût de raisin , en fermentation de l’eau de vie neutre selon des proportions déterminées au préalable (100ml d’eau de vie à 76° pour 450 litres de moût)

LE PORTO doit son nom à sa ville , vin de liqueur produit dans la région du Douro.

les porto Tawny vieillissent en foudre et prennent un dégradé de couleurs tuilés, topazes aux senteurs de fruits secs . (ex tawny 10 ans)

les portos Ruby sont mis en bouteilles plus rapidement et finissent leur épanouissement en bouteille  . on obtient des portos avec plus de concentration et des arômes plus fruité sur leur jeunesse.

les portos blancs sont issues de cépages blancs . ils peuvent être secs , mi-doux et doux

 

LE XERES

le xérès , que l’on appelle aussi jeres ou sherry . Ce vin est cultivé en Andalousie près de la ville de Jeres de la Frontera , issu de 3 cépages le Palomino , le Pedro ximenez et le Moscatel.